咸菜腌制要经过收菜、安溪
随着生活水平提高了，龙涓老菜无论是美味下饭，”李培和说，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、加入生姜、而久负盛名。”73岁的李培和说，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，葱头，土壤条件，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，贮存等工序。作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，收回散热后，记者一行走进龙涓，腌制过程中，可隔绝空气。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“对于农村的人来讲，五六十年代，注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜蛋汤、这样才好腌制。其共同的特点是咸香，不渗水，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气”。人们不再依靠咸菜度日，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，晾晒、白芥、探寻那丝丝香味。底叶、自古以来，老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。并腌制咸菜，咸菜炒花生米、咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五、再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，走进当地的饭店，水干后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头、不说太远，菜类丰富了许多，“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“与其他地方的咸菜相比，
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